Гала-ням. Жареная рыба в кляре, рецепт*"*Бородулька, 23 мая 2012 г., 0:00
Любая рыба, которая приготовлена в кляре, становится аппетитной и ароматной. В статье вы узнаете, как готовить в кляре рыбу и узнаете много рецептов приготовления этих вкусных блюд.
Впервые эту вкуснятину я в детстве попробовала. Я не знала, что такое "кляр". Сейчас рыбу в кляре готовлю часто. Этот рецепт рыбы в кляре особенно хорош тогда, когда едоков много, а филе мало. Из филе 500 грамм очень большая горка получается.
Кляр - это негустое тесто, в которое макают кусочки рыбы, овощей, мяса, а потом обжаривают. Получается внутри сочный, нежный кусочек. Приготовить что-нибудь в кляре, это всегда блюдо праздничное. На вкус прекрасно и выглядит презентабельно, и рыба любая, приготовленная в кляре, становится аппетитной и ароматной. Рецептов огромное множество у кляра.
Мне по вкусу белковой, сырный, пивной.
Один и тот же принцип приготовления. Рыбу моют, чистят, филе нарезают на кусочки полосками, ромбиками, квадратиками. Потом готовят кляр. Берут рыбу на вилку и обмакивают в кляр, обжаривают в большом количестве масла на сковороде или во фритюрнице. Как только появляется румяная корочка, блюдо готово. Чтобы стёк жир лишний, выкладываем на салфетку. Красиво сервируем блюдо. В центр блюдо укладываем кусочки рыбы в кляре. Если есть гарнир, укладываем на блюдо гарнир. Укладываем красиво нарезанные лимон, овощи, зелень или зелёный лук. Соус подаётся отдельно.
Фирменный судак
Обмакиваем кусочки судака в смесь яйца с 1/4 стакана воды, а потом обмакиваем в муку, смешанную с солью, и обжариваем до золотистой корочки с обеих сторон. Вкусно и быстро.
Молочный кляр
Берётся 400 грамм тёплого молока и взбивается с 6 желтками, соль добавляется, масла немного растительного. Добавляется 400 грамм муки, замешиваем тесто негустое. Затем вводят взбитые белки в крепкую пену, осторожно перемешивают. Такого количества кляра достаточно на полтора килограмма рыбного филе.
Пивной кляр
Просеиваем 100 грамм муки, вводим один белок яичный в углубление горки мучной, добавляем пива 150 мл. Солим, вливаем растительного масла 2 столовые ложки. И получается кляр очень жидкий. Рыба получается в нём будто в кружеве.
Картофельный кляр
Возьмём 3 крупные картофелины, почистить, помыть и на крупной тёрке натереть. Яйцо добавить, муки две столовые ложки, соль. Рыбу запанировать в картофельной "подушке", затем обжарить с двух сторон, крепко прижимая кляр.
Кляр по-китайски
2 столовые ложки кукурузного крахмала, взбитое яйцо и соль. В этот кляр обмакиваем рыбу и на большом огне обжариваем быстро. В таком кляре получаются очень вкусными замаринованные крылышки куриные.
Кляр сырный
4 яйца, 2-3 столовые ложки майонеза, 100 грамм сыра твёрдого. На крупной тёрке натереть сыр. Смешать сыр с яйцами и майонезом. Соль, пюре и 4 столовые ложки муки добавить. В этом кляре рыба получается очень вкусная и сытная.
Кляр белковый
Из всех предложенных рецептов этот - самый нежный. Для него нужно 4-5 белков. Хорошо взбивают их с солью. Чтобы получилась смесь, как на блины, жидкая, добавляем немного воды и 2-3 столовые ложки муки. В эту нежность обмакиваем рыбу. Обжариваем, прелесть.
Кляр овощной
Вот где возможностям и фантазии можно разгуляться. В белковый или молочный кляр нарезают любые овощи мелкими кусочками. Вмешивают зелень, мелко порезанную. Действия остальные те же. Изобретайте и пробуйте свой фирменный рецепт.
К рыбе в кляре можно подать соус любой, который к рыбе обычно подаёте. Мне лично нравится такой:
Соус для рыбы в кляре
Смешиваем сметану с майонезом в одинаковых количествах. Добавляем мелко измельченный зубчик чеснока, зелень мелкорубленую, огурец солёный, натёртый на крупной тёрке. Можно добавить порезанные маслины.
Готовьте рецепт жареной рыбы в кляре на повседневный и праздничный стол. Приятного аппетита. 
Источник: www.allwomens.ru/3202-zharenaya-ryba-v-klyare-recept.html
10 
0
Просмотров: 215
Подписок на автора: 575
Поделиться
