g532187274, 6 октября 2011 г., 7:45
Здравствуйте, дорогие читатели! Месяц назад на мой День Рождения мои подружки решили подарить мне самый вкусный подарок. А сегодня на нашей Галакухне мы будем пробобать готовить этот очень вкусный десерт, называется "French macarons". И нет, не подумайте, это не блюдо из макарон, привычных нам, а это пироженое, обычно яркого цвета со вкусной начинкой, похожее на цветной бургер. Рецепт этой сладости пришел к нам из Франции. Это фирменные пироженые компании "LADUREE". ИНГРИДИЕНТЫ : Мука миндальная - 125 г.; Сахарная пудра - 125 г.; Белок яичный - 90 г.; Саxар - 125 г.; Вода (холодная) - 35 мл.; Шоколад белый (и темный) - 325 г.; Сливки - 300 мл.; Малина (протертая) - 50 г.; Кофе растворимый - 1 ст. л.; Краситель пищевой. РЕЦЕПТ: Базовый рецепт состоит всего из 4-х компонентов: выдержанные при комнатой температуре 2-3 дня яичные белки, просеянная миндальная мука, сахарная пудра и вода. Все тщательно взвешиваем и отмеряем. Миндальную муку можно приобрести в специализированных магазинах или перетираем миндаль в терке для сыра, но это долго, или перемолоть очищенный миндаль в кофемолке. Но молоть необходимо осторожно, т.к. при нагревании кофемолки миндаль слипается. Смешиваем хорошенько сахарную пудру и миндальную муку. Я смешивала венчиком, можно в блендере. Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость. Параллельно варим сироп. Сахар заливаем холодной водой и постоянно помешивая доводим t кипения до 246* F (115*Ц). Это очень важный момент, т.к. правильно сваренный сироп - половина успеха. Тонкой струйкой заливаем сироп во взбитые до устойчивых пиков белки. Сироп способствует стабилизации белка. И получается такая устойчивая блестящая масса. Введите взбитые яичные белки в смесь муки миндаля, используя резиновый шпатель. Поднимаем тесто шпателем со дна чаши до краев с одной стороны, используя другую руку, чтобы крутить чашу. Когда вы поднимаете шпатель, тесто падает широкой лентой, и мешаем таким образом до однородного состояния. Разделим тесто на несколько частей и каждую подкрасим. Краситель должен быть СУХИМ (минимальное количество жидкости может убить ваши макароны). Наполняем тестом кондитерский мешок. Самый простой способ наполнить кондитерский мешок - это поместить его в высокий стакан, загнув края манжеткой. На силиконовый коврик выдавливаем тесто кружочками размером до 2 сантиметров в диаметре. Жаровню несколько раз встряхнуть для устранения воздуха и так оставить на 45-60 минут . За это время на поверхности будут появлятся пузырьки - проткнуть зубочисткой, чтобы поверхность была гладкой. Если безе не пристает, значит, образовалась хорошая корочка и пора отправлять его в духовку. Разогреть духовку до 300*F (150-160*Ц), печь 12 минут. Один известный французский кондитер-виртуоз, советует дважды очень быстро приоткрыть и быстро закрыть духовку, чтобы выпустить пар. Через 5-6 минут после того, как поставили в духовку, у макарона обычно образуется "юбочка" - фирменный знак, своеобразная пенная манжетка. "Юбочка" хорошо видна на фото (это 5-ая минута выпечки). Достав противень из духовки, подождите несколько минут, после чего начинайте снимать макароны. Готовые макароны с лёгкостью отстают. Если макароны не отстают, поставить противень на мокрую тряпку или налить под коврик немного воды и сразу снять макароны. Макароны готвы. Корпус или "скорлупа" должна быть гладкой, глянцевой, тонкой и хрупкой с высокой, ровной "юбочкой". Текстура печенья должна быть нежной, мягкой и влажной. Сладость и интенсивность вкуса начинки не должна пересилить вкуса миндаля. Теперь готовим крем. Я готовила ганаш из белого шоколада в пропорции 1:1 (шоколад: сливки) и потом добавила перетертую малину. Очень вкусный крем с насыщенным цветом и вкусом малины. В ганаш из темного шоколада добавила растворимый кофе, тоже очень вкусно. От наполнителя, т.е. от крема, зависит разнообразие вкуса macarons. Когда сложили все макароны, помещаем их на ночь в холодильник, там они впитывают влагу из ганаша и становятся совсем нежными. Есть макароны рекомендуют на следующий день после приготовления. Тонкая хрустящая корочка снаружи, нежная влажность внутри и неописуемое разнообразие вкуса. Источник: www.povarenok.ru/recipes/show/57544/6 0
Просмотров: 177
Подписок на автора: 2
Поделиться