ГАЛА-НЯМ
чупса, 6 февраля 2010 г., 15:27

ГАЛА-НЯМ
 

Торт "Трюфель"
 

Состав: 
 

на форму диаметром 26 см; 

горький шоколад (59-70% какао) - 170 г.; 

сливочное масло - 170 г.; 

сахар - 250 г.; 

яйца - 3 шт.; 

мука - 125 г.; 

разрыхлитель - 1 чайная ложка.; 

соль - на кончике ножа (не обязательно добавлять). 
 

Для крема (торт можно готовить без крема): 

шоколад (не горький) - 25 г.; 

сливки 35% - 50 мл. 
 

Для трюфелей: 

шоколад (не горький) - 150 г.; 

сливки 35% - 70 мл.; 

какао - 2 столовых ложки; 

сахарная пудра - 1 столовая ложка. 
 

Для глазури: 

горький шоколад - 50 г.; 

сливки 35% - 70 мл.; 

сахарная пудра - 1 столовая ложка. 
 

Для украшения: 

немного шоколада для шоколадной стружки. 

Приготовление: 
 

* Торт нужно начинать готовить накануне. 
 

Приготовить тесто, как для пирожных "Брауниз".

Круглую разъемную форму, диаметром не менее 26 см, слегка смазать маслом. 

Затем застелить пергаментной бумагой, и смазать маслом пергамент. 

Готовое тесто переложить в форму и разровнять поверхность. 

Выпекать брауниз в нагретой до 170°C духовке ~35-40 минут или пока зубочистка не выйдет сухой. 

* Главное - не пересушить брауниз. Корж должен оставаться немного влажным. 

Готовый корж вынуть из духовки и остудить. 

Корж аккуратно извлечь из формы (можно снять стенки разъемной формы, а дно оставить), накрыть пергаментом и убрать в холодильник на ~8-12 часов (или на ночь). 

Приготовить крем. 

Шоколад порубить ножом. 

Сливки влить в кастрюлю и нагреть, не доводя до кипения. 

В горячие сливки всыпать шоколад. 

Перемешать до однородности (можно оставить на 5 минут, затем снова перемешать, чтобы шоколад хорошо разошелся в сливках). 

Шоколадно-сливочную массу остудить и убрать в холодильник на несколько часов (лучше на ночь). 

Приготовить трюфели. 

Шоколад нарубить. 

Сливки нагреть, не давая закипеть. 

Всыпать шоколад в горячие сливки. 

Перемешать массу до однородности. 

Шоколадную массу остудить и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь. 

Сборка торта. 

На следующий день (или через 8-12 часов) корж аккуратно разрезать вдоль на 2 половинки при помощи ножа-пилки или любым острым ножом. 

* Коржи довольно хрупкие, поэтому сразу поместите один корж на блюдо, на котором будет подаваться торт, а другой корж положить на плоскую тарелку или разделочную доску, чтобы при сборке торта корж можно было легко сдвинуть с тарелки. Это позволит сохранить корж, не сломав, его. 

* Как вариант, корж можно не разрезать на 2 части и не прослаивать его кремом. То есть корж оставить целым и только полить сверху глазурью и украсить трюфелями - получится не менее вкусно. 

Шоколадную массу для крема немного взбить и промазать кремом корж. 

Накрыть вторым коржом. 

Приготовить глазурь. 

Сливки нагреть, не доводя до кипения, добавить сахарную пудру и перемешать.
Всыпать рубленый горький шоколад, перемешать и снять с огня. 

Глазурь остудить до температуры тела и покрыть корж половиной глазури. 

* Чтобы блюдо, на котором будет подаваться торт, оставалось чистым, можно воспользоваться следующим способом. Из пергамента вырезать широкие полоски и застелить ими блюдо так, чтобы полоски частично находились под коржом и одновременно покрывали блюдо, защищая его от капель глазури. 

Торт убрать в холодильник и дать глазури схватиться. 

Покрыть торт оставшейся глазурью и украсить трюфелями, и шоколадной стружкой. 

Убрать торт в холодильник на несколько часов. 
 
Приятного аппетита!
 
Источник: gotovim-doma.ru/view.php?r=940-recept-Tort-Triufel&ftop=1

5 0
Просмотров: 162
Подписок на автора: 10
Поделиться

К разделу

Назад