НЯМ-НЯМГрудинка баранья, фаршированная мясом с рисом, или мясом, или рисом и печенью.
800 г сырой бараньей грудинки,
20 г топленого жира, соль, перец.
Для фарша.
1-й вариант:
140 г рисовой крупы,
300 г мяса баранины,
60 мл воды,
100 г лука репчатого,
40 г маргарина,
соль, перец.
2-й вариант:
650 г мяса баранины,
100 мл воды,
200 г лука репчатого,
80 г маргарина,
соль, перец.
3-й вариант:
140 г рисовой крупы,
140 г сырой печени,
100 г лука репчатого,
80 г маргарина,
3 яйца,
25 г зелени петрушки или укропа,
соль.
У мяса бараньей грудинки с внутренней стороны, вдоль реберных костей, прорезать пленку, удалить ребра до или после тепловой обработки. Затем по всей длине грудинки, начиная с тоненкого её конца между наружным слоем мяса и слоем мяса, непосредственно прилегающего к ребру, прорезать пленки так, чтобы полочилось пространство в виде мешка. Образовавшийся мешок наполнить фаршем. Края зашить.
Подготовленную грудинку посыпать солью, перцем и жарить в духовие до готовности - более часа.
Готовую грудинку нарезать кусками, удалив нитки, и полить мясным соком.
Фарш. 1-й вариант: в измельченное сырое мясо из баранины добавить воду, соль, перец, пассерованный на маргарине лук и отварной рис, всё тщательно перемешать.
2-й вариант: готовить так же, как 1-й вариант, но без добавления риса.
3-й вариант: рассыпчатую рисовую кашу соединить с пастерованным луком на маргарине, измельченной жареной печенью, крутыми яйцами, солью, зеленью петрушки или укропа.
Приятного аппетита!
Источник: "Большая кулинарная энциклопедия".
Выпуск: Москва "Эксмо" 2006.
Страница: 132.
22 0 Просмотров: 186
Подписок на автора: 9 Поделиться
НЯМ-НЯМ
Грудинка баранья, фаршированная мясом с рисом, или мясом, или рисом и печенью.
Для фарша. 1-й вариант: 140 г рисовой крупы, 300 г мяса баранины, 60 мл воды, 100 г лука репчатого, 40 г маргарина, соль, перец.
22 
0
